A、指示用玻璃水銀溫度計(jì)每一產(chǎn)品的殺菌鍋至少必須裝備一支玻璃水銀溫度計(jì)或類似溫度指示裝置如熱電偶記錄儀等，玻璃水銀溫度計(jì)的刻度必須易于讀到0.5℃或0F，其溫度標(biāo)刻范圍每英寸（2.54cm）不超過170F，溫度計(jì)必須安裝前用性已知標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)校驗(yàn)其準(zhǔn)確性，而后至少每年一次，如有必要可以多次校驗(yàn)其準(zhǔn)確性，填明日期、所用方法和校驗(yàn)人員的校驗(yàn)記錄應(yīng)予保存.每支溫度計(jì)應(yīng)有包括zui近校驗(yàn)日期在內(nèi)的識(shí)別標(biāo)簽·封條的其他方法。凡有水銀柱斷裂的或校正到和標(biāo)準(zhǔn)一致的溫度計(jì)必須送修或調(diào)換后再用子殺菌鍋。溫度計(jì)必須裝在能準(zhǔn)確且容易視讀之處。指示溫度計(jì)整個(gè)殺菌過程中必須安放在水面以下的位置上。在臥式殺菌鍋中它應(yīng)在鍋側(cè)中部插入而其水銀球直接插入鍋殼內(nèi)。不論立式或或臥式殺菌鍋，溫度計(jì)水銀球必須直接深入水中至少5.08cm或2英寸，不需要用插座室或套管。殺菌溫度zui終依據(jù)的是水銀溫度計(jì)而不是記錄儀的記錄紙。 B、溫度記錄裝置 每支靜止殺菌鍋必須有一臺(tái)準(zhǔn)確的溫度記錄裝置。溫度記錄裝置上的標(biāo)度在殺菌溫度5℃或10F范圍內(nèi)各自不超過1℃或2F.每張記錄圖表紙上在殺菌溫度10℃或200F范圍內(nèi)每2cm每英寸的工作標(biāo)度不應(yīng)各自超過24℃或550F.在殺菌期間,溫度記錄紙應(yīng)盡可能調(diào)整到跟準(zhǔn)確度已知的水銀溫度計(jì)一致,但不可能超過它。記錄裝置必須有防止有人擅自調(diào)整的措施：防止有人擅自調(diào)整的有效方法是加鎖或在記錄裝置處或其側(cè)等貼有警告只有人員允許調(diào)整的通告，記錄儀可為蒸汽柱制器組合成為一臺(tái)記錄控制儀。溫度記錄儀的感溫球位于玻璃銀溫度計(jì)水銀球的旁邊。C、壓力表 D、蒸汽控制器 每只殺菌鍋必須裝置一個(gè)自動(dòng)蒸汽控制器以保持殺菌鍋溫度。它與溫度記錄儀組合成為控制儀。E、蒸汽的進(jìn)入蒸汽必須在鍋底分布成能在整個(gè)殺菌鍋內(nèi)獲得均勻的熱分布。立式殺菌鍋內(nèi)可采用多種方法中任何一種以獲得均勻的熱分布。臥式殺菌鍋內(nèi)，蒸汽分布管須和鍋底同長，而噴汽孔則均勻分布在管子的上部。F、籃筐支架G、罐頭裝法H、排水閥I、水平面指示器J、空氣的供應(yīng)和控制K、水循環(huán)L、冷卻供水M、殺菌鍋頂隙度 N、立式和臥式殺菌鍋 只要有記錄在案的熱分布或其它適當(dāng)?shù)臄?shù)據(jù)表明分布是均勻的，也可以使用其它方法和操作規(guī)程。O、臨界因子使用適當(dāng)?shù)念l率測量并記錄加工規(guī)程中的臨界因子以保證其在加工規(guī)程的限度之內(nèi)。 當(dāng)加工規(guī)程了zui大填裝或脫水重量時(shí)，應(yīng)使用適當(dāng)?shù)念l率測量并記錄重量以保證不超過加工規(guī)程中的一定尺寸容器的重量的zui大值。 制作真空包裝產(chǎn)品的密閉容器的真空度應(yīng)使用適當(dāng)?shù)念l率來監(jiān)控并記錄以保證真空度符合加工規(guī)程的要求。 這些測量和記錄的時(shí)間間隔不能超過15min , 對在容器中分層的主要產(chǎn)品，應(yīng)按照加工規(guī)程放置它們在殺菌鍋中的位置。
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